Prajitura Fina Inalta & Budapesta (Kati)

Prajitura Budapesta are crema mai moale un pic si nu are glazura

Ingrediente:

2 Foi negre

• 300 g faina

• 100 g unt rece

• 100 g zahar pudra

• 1 ou

• 1 praf copt

• 1 lg cacao

1 foaie pandispan

• 5 oua separate

• 5 lg zahar

• 5 lg faina

• coaja de lamaie

Crema Prajitura Fina

• 1/4 l lapte

• 3 lg faina

• vanilie

• 1 galbenus

• 200 g unt

• 200 g zahar

Crema Budapesta

• 1 l lapte

• 3-4 lg faina

• vanilie

• 250 g zahar

• 200 g unt

• coaja si zeama de la 1 lamaie

Glazura 1

• 50 g apa + 100 g zahar. Se fierb max 3 min. lasi un pic sa se raceasca si torni peste unt si cacao

• 50 g cacao + 50 g unt. Se freaca foarte bine

• Caldut se toarna peste prajitura

Glazura 2

• 150 g zahar + 3 lg apa + 3 lg cacao. Se fierb si se toarna pe 50 g unt frecat. Cald se pune pe ultima foaie

Metoda:

2 Foi negre

1. Cuptorul se incalzeste la 350F. Si pregatesti 2 tavi cu hartie

2. Intr-un castronel se bate putin oul cu zahar si un vf de sare

3. In mixer se pune untul rece cu amestecul de ou si zahar

4. Faina se cerne impreuna cu cacao si praf de copt

5. Se amesteca cu untul si ouale incet, pana se incorporeaza.

6. daca s-a inmuiat, se mai lasa la rece un pic. Trebuie sa fie maleabil cu mana (ca o plastelina)

7. Se imparte in 2 si se fac 2 suluri, se pune pe centrul hartiei si se roll cu sucitorul uns cu ulei

8. Se coace 5-7 min. Nu mult. poti sa rupi un vf mic de tot sa vezi daca e gata

9. Lasi sa se raceasca

1 foaie pandispan

1. Se bat albusurile spuma tare.

2. Se adauga zaharul si se bat de nou pana se topeste zaharul

3. Se adauga galbenusurile cu putina coaja de lamaie. De aici nu se mai bate tare, ci incet, cu telul cat sa se incorporeze.

4. Se adauga usor faina fata sa mai bati tare.

5. Se intinde cu spatula pe hartia din tava

6. Se baga la cuptor 15-20 min. Incerci cu scobitoarea

7. Atentie sa nu se arda

8. Lasi sa se raceasca

Crema

1. Se amesteca intr-o olita laptele cu faina, vanilie, galbenus si zahar

2. Se fierbe pe baie de aburi cam 10 minSe amesteca cat se raceste sa nu se faca crusta

3. Se freaca untul in mixer si se adauga amestecul de lapte aproape rece, sa nu se topeasca untul. Se adauga treptat ca sa nu se taie.

4. Se mizeaxa bine sa iasa crema spuma

Asamblarea

1. Se incepe cu foaia neagra

2. Se pune 1/2 cantitate de crema

3. Pandispan

4. 1/2 crema

5. Foaie neagra

6. Glazura

7. La rece sa se imprieteneasca straturile