Cozonac

2 cozonaci mari sau 4 mici

Ingrediente

Aluat

• 1 kg faina (trebuie cantarita)

• 8 gabenusuri

• 600 ml lapte (poate intra mai mult. Pana e moale, dar nu se lipeste)

• 3 lg (50 ml) ulei

• 60 g drojdie proaspata / 8 lgt uscata (se dizolva in 50 ml lapte caldut)

• 200 g unt topit

• 200 g zahar

• 20 ml rom

• coaja rasa de la 1 lamie si 1 portocala

• 1 lgt rasa sare

• 1 plic zahar vanilat

• 50-100 g stafide inmuiate in rom

Umplutura

• 8 albusuri

• 360 g zahar

• 2 lg rom (se poate folosi cel in care au stat stafidele)

• 1 lgt cream of tartar (optional - ajuta spuma sa stea tare mai mult timp)

• 300 g nuca macinata (pastreaza 8-12 jumatati pt decor)

• 3-4 lg cacao

Mod de preparare:

Intr-un castron de 3L se pun 100 g faina care se oparesc cu 200 ml de lapte fierbinte. Se amesteca repede sa nu aiba cocoloase si se rasfira ca sa se raceasca mai repede. Motivul oparirii e ca cozonacul sa ramana moale mai mult timp. Alaturi, in acelasi castron se freaca dojdia (proaspata sau amestecul de uscata cu lapte) cu un varf de zahar pana se lichefiaza si se amesteca cu aluatul rece. Maiaua, astfel preparata, se acopera si se lasa sa creasca 15-20 min aproape de o sursa de caldura, pana se dubleaza in volum.

In acest timp, gabenusurile se freaca cu sarea 1 min ca sa se invioreze la culoare. Se adauga zahar, coaja de lamaie si portocala, zahar vanilat, rom, ulei si 100 g unt topit (putin caldut) si se amesteca bine.

Dupa ce maiaua a crecut, se toarna compozitia de gabenusuri peste ea, se calteste bine catronul cu lapte caldut si se amesteca bine.

Se adauga restul de 900 g faina cernuta, amestecandu-se la inceput cu lingura, apoi cu mana 15-20 min pana cand aluatul se desprinde de pe mana si de pe vas.

Dupa 15-20 minute se pune restul de unt topit (100ml), putin caldut. Se presara stafidele.

Aluatul nu se mai framanta ci doar se impaturestepana se incorporeaza untul.

Se acopera si se lasa la crescut 15-20 min.

Se preincalzeste cuptorul la 350 F.

Intre timp se bat supa tare albusurile cu zahar si rom. Se adauga nucile macinate si cacao si se amesteca usor.

Dupa ce aluatul si-a dublat volumul se unge masa cu ulei, se imparte aluatul in 2 sau 4 (depinde de forma de copt). Se ia o bucata si se intinde pe masa, se ia 1/2 sau 1/4 din compozitie si se unge aluatul. Se ruleaza si se pune in tavi. Compozitia nu trebuie sa fie mai multa de 3/4 din tava.

Se mai lasa 10 min la crescut, se ung cu galbenus amestecat cu lapte, se decoreaza cu jumatatile de nuci si se baga la cuptor 20-30 min. Dupa 20-30 min (trebuie sa fie aurii, altfel dau inapoi) se ung din nou cu gabenus cu lapte, se presara cu zahar grunjos si se mai tin 10 min la cuptor.

Dupa ce sunt copti se scot din tavi pe o parte si se acopera cu prosoape groase. Se pot intoarce de pe o parte pe cealalta ca sa nu se taseze.

Dupa ce se racesc bine se pot tine in sac de panza si in punga sa nu se usuce.