Saramura

(Mircea)

Ingrediente:

O saramură bună se face din: crap, caras, biban, somn, se poate face și din pește de apă sărată (pălămidă, guvizi, hanus și stavrid)
sare – cam o linguriță la 1 litru de supă,
ardei copți curățati de coajă și semințele din interior (1 de persoana)
roșii coapte sau opărite curățate de pieliță (toate mărunțite în bucăți acceptabile la îmbucătură), (1 de marimea unui ou, de persoana)
ardei iuți copți și curățați de pieliță.
oțet (cam o lingură la 1 litru de amestec
usturoi tăiat bucăți mărunte
o mână zdravănă (după gust) de pătrunjel

După tranșarea peștelui rezultă capete și cozi care se fierb 30 – 35 de min, obținându-se o supă care după ce se trece prin strecurătoare, se ține într-un vas pentru operațiuni ulterioare.
Peștele tranșat se frige pe grătar la temperatură înaltă pentru a prinde o crustă arsă pe exterior, fără a fi neapărat gătit pe interior.
Supa obținută după fierberea capetelor și cozilor se pune într-un vas potrivit în care se adaugă: sare – cam o linguriță la 1 litru de supă, ardei copți curățati de coajă și semințele din interior, roșii coapte sau opărite curățate de pieliță (toate mărunțite în bucăți acceptabile la îmbucătură), ardei iuți copți și curățați de pieliță.
Acest amestec se dă în clocot aprox. 5-6 min. verificând-se gustul după preferință (sare, iute) apoi se adaugă peștele ce a fost fript pe grătar.
Se continuă fierberea întregului amestec cca 5-6 min după care se adaugă oțet (cam o lingură la 1 litru de amestec (recomandat dar se face după gust) și se continuă fierberea, după care se adaugă usturoi tăiat bucăți mărunte, iar după 4-5 min se adaugă o mână zdravănă (după gust) de pătrunjel și se oprește fierberea.