Carnati de Casa

Ingrediente

• 2 kg piept de porc

• 36-40 g sare

• 6 g piper

• 3 g ardei iute sau boia de ardei iute

• 20 g boia de ardei dulce

• 60 g usturoi (2 capatani)

• 5 g cimbru uscat

• 400 - 500 ml vin alb sec sau supa de oase sau apa rece

Mod de preparare

Se amesteca toate si se framanta 20 min. Sa fie relativ moale. Se pune compozitia la frigider 1 noapte si a doua zi se mai framanta putin si se formeaza carnatii (nu se pune cutitul la masina). Matele se tin in apa pt desarare, se folosesc dupa 1-2 ore de hidratare. se pune limba pe ele sa nu fie sarate. Se lubrefiaza tulumba cu putin amestec si se pun matele pe ea.

Dupa umplere, carnatii se lasa asa, sau se fac capete mai mici sau mai mari, dupa dorinta. Se atarna in loc uscat, racoros, sa se usuce. Se lasa la uscat 24-48 ore.

Dupa zvantare, carnatii se pot afuma la fum cald timp de 2-3 ore la la fum rece tip de 1 zi. Este bine sa fie lasati in afumatoare cam 48 ore dupa ce s-a incheiat afumarea. In felul acesta, fumul are timp sa se uniformizeze. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, fag sau stejar.